ホーム
アイテム
レシピ
カタログ
チャバタレシピ
-
配合
焼成冷凍 仕込み量（2kg）
| 配合 | 本捏 | TOTAL |
|---|---|---|
| フランスパン専用粉 | 90% 1800g | 90% 1800g |
| フルネテロワール | 10% 200g | 10% 200g |
| 塩 | 2% 40g | 2% 40g |
| インスタントイースト赤 | 0.5% 10g | 1% 10g |
| ユーロモルト | 0% 4g | 0% 4g |
| パンミニッツ | 0.5% 10g | 0.5% 10g |
| リヴェンド BD100 | 2% 40g | 2% 40g |
| 水 | 74% 1480g | 74% 1480g |
工程
| 工程 | 本捏工程 |
|---|---|
| ミキシング ボンガード SP50M | L6分H1分 |
| 捏上温度 | 25℃ |
| 発酵時間 | 90分パンチ30分 90分後生地を3つ折りにして平らにする |
| カット | 200g |
| ホイロ | 28℃/50分 |
| 焼成 ボンガード オリオン | 上火 250℃ 下火 220℃ 15分 |
