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ブール・ショコラレシピ
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配合
仕込み量（1kg）
| 材料名 | 本捏（%） |
|---|---|
| フランスパン専用粉 | 100.0 |
| インスタントイースト赤 | 0.6 |
| 塩 | 2.0 |
| ユーロモルト | 0.3 |
| 砂糖 | 2.0 |
| バター | 5.0 |
| 水 | 68.0 |
| プランアローム | 5.0 |
| ドロップショコラ | 35.0 |
工程
| 工程 | 本捏工程 |
|---|---|
| ミキシング | L6分H2分↓H2分 |
| 捏上温度 | 25℃ |
| 発酵時間 | 60分 |
| 分割 | 150g |
| 成形 | ブール |
| ホイロ | 28℃/80％/60分 |
| 焼成 | 上火240℃/下火220℃/20分~ |
ブール・ショコラ | レシピ | Cabinet（キャビネ）
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