ガーシュ

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B0212

Gâche ガーシュレシピ

配合

材料名（仕上げ種）	本捏（%）
フランスパン専用粉	15
水	7.5
リヴェンドLV1 サフルヴァン	0.08

材料名（生地）	本捏（%）
フランスパン専用粉	85
セミドライイーストゴールド	1.5
イビスイエロー	0.2
塩	1.8
砂糖	30
全卵	20
生クリーム	20
水	10
バター	10
オレンジフワラーウォーター	2
仕上げ種	22.6

工程

工程	（種）
ミキシング	Ｌ5分
捏上温度	27℃
発酵時間	28℃20時間その後、冷蔵保管

工程	（本捏）
ミキシング	L4分 H8分↓ H3 ※砂糖 15％はバター投入時に入れる。
捏上温度	26℃
発酵時間	60分
分割	300g
ベンチタイム	10分
成形	ブロー
ホイロ	32℃/90分
焼成	上火210℃/下火170℃ 20分

＜ガーシュ説明＞
フランス西部にあるヴァンデ県の伝統的なブリオッシュ。卵や砂糖、生クリームが多く入るリッチな配合のブリオッシュ。2011年より地理的保護表示 IGPに指定されている。現在では、フランス全土で1年中販売されるまでになり人気を博している。ガーシュの起源は中世にまで遡ります。伝統的に復活祭のお祭りや結婚式の際に作られていました。