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フランスパンレシピ
-
配合
ディレクト法 仕込み量：1kg
| 本捏 | % | g |
|---|---|---|
| フランスパン専用粉 | 100.0 | 1000.0 |
| 塩 | 2.0 | 20.0 |
| インスタントイースト赤 | 0.4 | 4.0 |
| ユーロモルト | 0.2 | 2.0 |
| 水 | 70.0 | 700.0 |
工程
- ミキシング
- L3分（オートリーズ15分）L7分H20秒
- 捏上温度
- 22℃～23℃
- 発酵時間
- 90分P90分
- 分割
- 350ｇ
- ベンチタイム
- 30分
- 成形
- Baguette/Batard
- ホイロ
- 28℃/65%/60分
- 焼成
- 上火245℃/下火225℃/27分～
