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ブリオッシュレシピ
-
配合
FLEXI LEVAIN Durum使用 仕込み量：2kg
| 本捏 | % | g |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100.0 | 2000.0 |
| 塩 | 2.0 | 40.0 |
| 砂糖 | 20.0 | 400.0 |
| FLEXI LEVAIN Durum | 2.0 | 40.0 |
| バター | 20.0 | 400.0 |
| イビスアジュール | 0.7 | 14.0 |
| イビスイエロー | 0.15 | 3.0 |
| 全卵 | 20.0 | 400.0 |
| 水 | 44.0 | 880.0 |
工程
- ミキシング
- ※①L3分H6分↓L3分H5分
- 捏上温度
- 25℃
- 発酵時間
- 28℃/16h
- 分割
- 420g
- 成形
- 適宜
- ホイロ
- 35℃/90分～
- 焼成
- 上火200℃/下火210℃/20～25分
※①水分移行の為、仕込み前に粉とフレキシルヴァンを軽く混ぜ、2分置いておく
