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フリュイブロートレシピ
-
配合
FLEXI LEVAIN Rye 使用 仕込み量：1kg
| 本捏 | % | g |
|---|---|---|
| 石臼挽き粉 | 40.0 | 400.0 |
| 全粒粉 | 50.0 | 500.0 |
| ライ麦全粒粉 | 10.0 | 100.0 |
| FLEXI LEVAIN Rye | 3.0 | 30.0 |
| 塩 | 2.0 | 20.0 |
| 水 | 85.0 | 850.0 |
| フルーツミックス | 50.0 | 500.0 |
工程
- ミキシング
- L5分H2∼3分
- 捏上温度
- 25℃
- 発酵時間
- 20℃/16h∼
- 分割
- 800g（軽く丸め）
- ベンチタイム
- 10分
- 成形
- ローフ（型入れ）
- ホイロ
- 28℃/150分～
- 焼成
- 上火230℃/下火230℃/10分
上火200℃/下火200℃/40分
〇フルーツミックス
| レーズン | 70% |
|---|---|
| オレンジラメル | 30% |
| マウントゲイラム55℃ | 20% |
