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セイボリータルトレシピ
ほうれん草のタルト
| ビーベターマイフレンド（冷蔵）プラントベースバター ブロック | 100g |
|---|---|
| コーンスターチ | 10g |
| 粉糖 | 20g |
| 薄力粉 | 240g |
| 塩 | 3g |
| タピオカマルトデキストリン | 80g |
| 乾燥ほうれん草パウダー | 35g |
| 水 | 80g |
- ①バターと粉糖をミキサーの低速で柔らかくする。
- ②すべての粉類を加え、均一なそぼろ状になるまで混ぜる。
- ③水を加える。
- ④生地を2枚のギッターシート（またはベーキングペーパー）に挟んで2.5mmにのばす。
- ⑤生地を冷やす。
- ⑥タルトリングに敷き、シルパンにのせる。
- ⑦150℃で約12分焼成する。
ブロッコリー＆ほうれん草のクレームパティシエール
| 無糖豆乳 | 350g |
|---|---|
| ブロッコリーフローレット | 200g |
| セルファンナチュールエプログレ | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 水 | 50g |
| 加熱用加工スターチまたはコーンスターチ | 40g |
| ビーベターマイフレンド（冷蔵）プラントベースバター ブロック | 90g |
| レシチン | 5g |
| 乾燥ほうれん草パウダー | 6g |
- ①ブロッコリーを豆乳、塩コショウと一緒に柔らかくなるまで煮て、ブレンダーにかける。
- ②別のボウルで加工スターチまたはコーンスターチを水に溶かす。
- ③両方を混ぜ合わせ、レシチンも加えてブレンダーにかける。
- ④絶えずかき混ぜながら最低2分間沸騰させる。
- ⑤乳化するまでブレンダーにかけ、プラントバターとほうれん草パウダーを加える。
- ⑥冷蔵庫で一晩休ませる。
ブロッコリー＆ほうれん草のムース
| ビーベターマイフレンド（冷蔵）プラントベースバター ブロック | 150g |
|---|---|
| ブロッコリー＆ほうれん草のクレームパティシエール | 450g |
- ①プラントバターをふんわりするまで泡立てる。
- ②温度を戻したクレームパティシエールを加える（分離しないように混ぜすぎない。
- ③絞り袋に入れる。
組み立て
- ①ムースをほうれん草のタルトシェルに絞り入れる。
- ②ブロッコリー、ヤングコーン、チェリートマト、豆苗、ベビービート、ベビーズッキーニ、しめじ、ベビーキャロットなどのフレッシュまたは湯通しした野菜を飾る。
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