ヴェリーヌモザイク

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S0001

Pour 10 verrines ヴェリーヌ10個分レシピ

クローブを効かせたパンナコッタとクーリーフランボワーズやクーリーフレーズを交互に重ねたカラフルなグラスデザートです。

Panacotta.パンナコッタ

Clous de girofle クローヴ	2個
Crème fraiche 生クリーム35%	600g
la it 牛乳	320g
Gélatine en poudre 粉ゼラチン	12g
Sucre en poudre 粉糖	50g
Extrait de vanille バニラエッセンス	5g

Coulis de fruit le s vergers Boiron 1 bouteille de chacun des 8 coulis de la gamme Boiron.
クーリー各種（全8種）1本ずつ
鍋にクローヴ、生クリーム、牛乳を入れて混ぜ合わせ、10分間アンフュゼする。粉ゼラチン、粉糖を加え、
85℃まで加熱したら、バニラエッセンスを加える。シノワで濾して、常温になるまで急速に冷ます。

Montage モンタージュ（組み立て）

器にクリームを流し入れ、その上からクーリーを流して層を作る。再びクリームを器のふちまで流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
パンナコッタをラムカン型だけで冷やし固め、クーリー（フランボワーズやフレーズなど…）を添える、あるいは、4つにカットしたイチヂクを添えた上からハチミツを少しかけて供しても良い。
最後にクーリーフレーズでナペすると最高の仕上がりになる。