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四つ葉のクローバー・幸運サブレレシピ
2015モバック実演レシピ。浅見欣則氏によるシェフカットとピストール オコア 70％を使用したサブレ。
パルフェ ノワゼット
| バター | 350g |
|---|---|
| 粉糖 | 150g |
| 薄力粉 | 350g |
| 全粒粉 | 150g |
| 全卵 | 30g |
| サリスドベアルヌ フルードべアルヌ | 10g |
| バニラオイル | 10g |
| レモン表皮 | 2個分 |
| ライム表皮 | 2個分 |
- ①サブレを仕込み３mm厚さにのばす。
- ②クローバー型にウォーターカッターでカット。
- ③天板にシルパンを敷き、②のサブレを並べる。
- ④コンベクション１５０度で２０分焼成する。
仕上げ（コーティング用）
| カカオバリー クーベルチュール ピストール オコア 70％ | 適量 |
|---|
※前日にソルベのベースを作製する
- ①サブレが完全に冷めたらエンローバーでオコアをコーティング（下掛け）する。
