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ギモーブ・カラマンジレシピ
ボワロン社のデモンストレーター ガエル・エトリヤール氏によるピューレを使用したギモーヴ。ピューレカラマンジ、スタボリンを使用しています。
工程
Recette pouruncadre 40 x 30cm 400 x 300 mmのカードル1台分
| グラニュー糖 | 280g |
|---|---|
| 冷凍ピューレ カラマンジ | 130g |
| スタボリン( 転化糖) ( マルグリット) | 80g |
| 水あめ | 20g |
| マス ゼラチン＊ | 160g |
| スタボリン（転化糖）( マルグリット) | 123g |
| 冷凍ピューレ カラマンジ | 28g |
- ①ミキサーボールに転化糖123gとゼラチンを入れる。
- ②鍋にグラニュー糖、ピューレカラマンジ、水あめ、転化糖スタボリン80g を入れ、111℃まで煮詰め、①に流し入れる。
- ③低速で泡立て始め、ゼラチンが溶けたら速度を上げる。
- ④リボン状になるまで泡立てたら、残りのピューレカラマンジ28gを加える。
- ⑤油を塗ったカードルに流し、同様に油を塗ったベーキングペーパーで覆う。
※マス ゼラチン
| 粉末ゼラチン（ゴールド） | 100g |
|---|---|
| 冷水 | 500g |
ゼラチンと冷水をゴムベラで混ぜて冷蔵庫に入れておく。
