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ケーク・ジャンジョンブルレシピ
ドゥマールのフレキシパン1532（プティケーキ）を使ったミニケークです。体を暖める効果のあるしょうがを使ったパートドフリュイをケークの中に使いました。ホワイトデーなどの冬のギフト商品としておすすめです。
ケーク
フレキシパン1532 プティケーキ使用/フレキシパン1枚分
| バター | 150g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 180g |
| アーモンドプードル | 40g |
| 全卵 | 125g |
| 牛乳 | 50g |
| 薄力粉 | 205g |
| ベーキングパウダー | 5g |
- ①ポマード状のバターにグラニュー糖、アーモンドプードルを混ぜる。
- ②全卵、牛乳を加えふるった粉類を混ぜる。
- ③冷蔵庫で4時間以上冷やす。
シロップ
| ボーメ30°シロップ | 150g |
|---|---|
| 水 | 100g |
| コアントロー54° | 50g |
材料を合わせる。
パート ド フリュイ
| 冷凍スペシャリテ オ ジャンジョンブル | 365g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 33g |
| ぺクチンジョンヌ | 9g |
| グラニュー糖 | 150g |
| 水あめ | 67g |
| レモン果汁 | 16g |
- ①グラニュー糖33ｇとペクチンを混ぜ合わせる。
- ②ピューレに①を加え火にかける
- ③グラニュー糖を加え溶けたら水あめを加える。
- ④ＢＲＩＸ 75まで煮詰め火を止めてレモン果汁を混ぜる。
- ⑤200ｍｍ×200ｍm×10ｍｍのカードルに流し冷ます。
- ⑥固まってから15ｍｍ×55ｍｍにカットする。
組み立て
- ①冷蔵庫から出したケーク生地をビーターで回す。
- ②フレキシパンに12ｇずつ絞りパートドフリュイをのせる。
- ③上から生地を20ｇしぼり、溶かしバターで真ん中にラインを入れる。
- ④コンベクションオーブン150℃で約25分焼成
- ⑤焼成後型からはずし底面以外にシロップをうつ。
- ⑥お好みでデコレーションする。
