ホーム
アイテム
レシピ
カタログ
アルトエルソル65%・バナナ・コンフィチュールレシピ
カカオバリーの「プランテーションシリーズ」のチョコレートとボワロンのピューレライムを使用したコンフィチュールです。
アルトエルソル 65% バナナコンフィチュール
| 熟したバナナ | 1000g |
|---|---|
| トレハロース | 1000g |
| NHペクチン | 4g |
| ピューレ ライム （ボワロン） | 50g |
| グラニュー糖 | 600g |
| 水飴 DE40 | 100g |
| クーベルチュール ピストール アルトエルソル 65%（カカオバリー） | 280g |
| フルードゥゲランド（セルドゥゲランド） ※初摘み塩 | 6g |
- ①バナナとピューレライムを40℃に熱する
- ②ペクチンとトレハロースを加えて、沸騰する
- ③残りの糖類を加える
- ④101℃に加熱する。アルトエルソルに上からかけて乳化させる
- ⑤ジャム用の瓶に入れ、密封してスチームオーブンに20分間入れて滅菌する
