グラス・レ・ダマンド・リチ・オ・コアントロー | レシピ | Cabinet（キャビネ）
グラス・レ・ダマンド・リチ・オ・コアントローレシピ
グラス・レ・ダマンド・リチ・オ・コアントロー
| アーモンドミルク* |
405g |
| 冷凍ピューレ ライチ |
250g |
| バター |
40g |
| 卵黄 |
20g |
| グラニュー糖 |
120g |
| グラス用安定剤 |
3g |
| 脱脂粉乳 |
50g |
| 粉末水あめ |
50g |
| コアントロー54° |
50g |
- ①アーモンドミルクを30℃まで温める。
- ②グラニュー糖( 半量) と安定剤をよく混ぜ合わせておく。
- ③①に脱脂粉乳、粉末水アメ、バター、残りのグラニュー糖を加え混ぜ、そこに卵黄を合わせる。
- ④45℃になったら②をダマにならないように混ぜながら加える。
- ⑤85℃に加熱し40℃まで冷ましたものをこしながら、ピューレライチ、コアントロー54°に合わせ、ハンドブレンダーにかける。
- ⑥一晩冷蔵庫で寝かせ再びハンドブレンダーにかけ、アイスマシンにかける。
| アーモンドミルク* |
- |
| 牛乳 |
1L |
| パートダマンド50% |
250g |
| アーモンドプードル |
100g |
- ①牛乳を70℃まで温め、パートダマンド、アーモンドプードルを加えてハンドブレンダーにかける。
- ②火を止め最低2 時間置き、冷めたらこして使用する。
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