マンゴー・ヨーグルト | レシピ | Cabinet（キャビネ）
マンゴー・ヨーグルトレシピ
ジュレ・マンゴー
| ピューレ マンゴ |
168g |
| マンゴ（フレッシュ） |
282g |
| グラニュー糖 |
85g |
| LMSN ペクチン |
6.4g |
| ピューレ カラマンジ |
11g |
- ①マンゴを適度な大きさにカットし、ピューレマンゴと合わせ50℃まで加熱する。
- ②グラニュー糖とペクチンをよく合わせ、１.に加え、沸騰させ最後にカラマンジピューレを合わせる。
クレーム・マンゴー･バナーヌ
| ピューレ マンゴ |
170g |
| ピューレ バナナ |
100g |
| 全卵 |
100g |
| 卵黄 |
78g |
| グラニュー糖 |
67g |
| ゼラチン |
4.5g |
| 無塩バター |
108g |
- ①ピューレ類を合わせて沸騰させ、卵類とグラニュー糖をあわせたものに加え裏ごしして、84℃まで加熱する。
- ②あらかじめふやかしたゼラチンを加え50℃まで冷まし、常温に戻したバターを加え、ハンドブレンダーで攪拌し乳化させる。
ムース･ヨーグルト
| ヨーグルト |
290g |
| サワークリーム |
205g |
| 牛乳 |
45g |
| グラニュー糖 |
90g |
| ゼラチン |
7.5g |
| 生クリーム（35%） |
410g |
| ピューレ カラマンジ |
18g |
- ①牛乳を温め、グラニュー糖を溶かし、ふやかしたゼラチンを溶かしておく。
- ②ヨーグルトとサワークリームを混ぜ、①と合わせ泡立てた生クリームを加え、最後にカラマンジピューレを加える。
ビスキュイ・ダックワーズ
| 卵白 |
252g |
| 乾燥卵白 |
10g |
| グラニュー糖 |
17g |
| T.P.T |
405g |
- ①卵白・乾燥卵白・グラニュー糖を合わせてミキサーで泡立て、合わせて2 回ふるったT.P.T をさっくり合わせる。
- ②335×335 のフレキシパットに平らに流し、粉糖を2 回ふり、150℃のコンベクションオーブンで15～16 分焼成する。
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