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ソルベ・コアントローポリタンレシピ
ソルベ・コアントローポリタン
| 水 | 282g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 130g |
| グレナデン・シロップ | 100g |
| 粉末水あめ | 60g |
| クランベリージュース | 300g |
| レモン汁 | 50g |
| コアントロー54° | 40g |
| ソルベ用安定剤 | 3g |
- ①グラニュー糖、粉末水アメ、安定剤をあらかじめしっかり合わせておく。
- ②40℃にまで温めた水に、①をダマにならないよう混ぜながら合わせ、85℃まで温める。
- ③グレナデンシロップ、クランベリージュース、レモン汁、コアントロー54°を合わせる。
- ④40℃に調温した②と③を合わせ、ハンドブレンダーでしっかり混ぜる。
- ⑤一晩冷蔵庫で寝かせたものを再びハンドブレンダーにかけて、アイスマシンにかける。
