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- S0202
ティラミス・ド・フレーズ・エ・フランボワーズ・オ・シトロン・パルフュメ・オ・コアントローレシピ
ビスキュイ・キュイエール・ア・ラ・ピスタッシュ
| 卵黄 | 250g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 125g |
| ピスタチオペースト | 40g |
| 薄力粉 | 125g |
| コーンスターチ | 125g |
| 卵白 | 300g |
| グラニュー糖 | 125g |
- ①卵黄、グラニュー糖、ピスタチオペーストをムース状に泡立てる。
- ②並行して、卵白とグラニュー糖を固く泡立てる。
- ③薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう。
- ④メレンゲの半量を①に混ぜ合わせ、均一な状態になったら、粉と残りのメレンゲを同時に加えて合わせる。
- ⑤丁寧に混ぜ合わせ、シルパットを敷いた天板に12 番の丸口金で７ｃｍの長さに絞る。
- ⑥粉糖を振ってから190 度のコンベクションオーブンで10 分焼成する。( ダンパー開)
コンポテ・ド・フレーズ・エ・フランボワーズ・オ・コアントロー
| 冷凍ホール フレーズ | 100g |
|---|---|
| 冷凍ホール フランボワーズ | 100g |
| グラニュー糖 | 100g |
| バター | 40g |
| コアントロー54° | 8g |
- ①焦がしバターをつくり、4 つ割にしたフレーズとフランボワーズホールを加え、強火で炒める。
- ②グラニュー糖を加え、沸騰させてフルーツに軽く火を通す。4度に冷まし、コアントローを加える。
クレーム・マスカルポーヌ・シトロネ・パルヒュメ・オ・コアントロー
| マスカルポーネ | 250g |
|---|---|
| 冷凍ピューレ シトロンジョンヌ | 25g |
| 冷凍ピューレ ライム | 10g |
| コアントロー54° | 16g |
| グラニュー糖 | 70g |
| 生クリーム35%（泡立て） | 240g |
- ①マスカルポーネ、ピューレ、コアントローを均一に混ぜ合わせる。
- ②グラニュー糖を加え、泡立てた生クリームを丁寧に合わせる。
ジュレ・ド・シトロン・ヴェール
| ロイヤル ミロワール ヌートル | 100g |
|---|---|
| 冷凍ピューレ ライム | 30g |
| 色粉（緑） | 少量 |
- ①ゴムベラでロイヤル ミロワール ヌートルとピューレを混ぜ合わせ、色素を加える。
