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カカウエット・サレ・アンロベ・ア・ラ・バニーユ・エ・オ・コアントローレシピ
カカウエット・サレ・アンロベ・ア・ラ・バニーユ・エ・オ・コアントロー
| カカオバター | 80g |
|---|---|
| クーベルチュール ゼフィール | 120g |
| バニラのさや | 1/2本 |
| コアントロー54° | 40g |
- ①チョコレートとカカオバターを溶かしてテンパリングをとり、バニラとコアントローを合わせる。
- ②①でピーナッツをコーティングし、表面を乾かす。
- ③②の作業を数回繰り返す。
サブレ ディアマン サレ ア ラ トマト/ コアントロー/ パルメザン
| バター | 250g |
|---|---|
| 薄力粉 | 310g |
| ベーキングパウダー | 15g |
| 卵黄 | 100g |
| セルファンナチュール・エ・プログレ | 10g |
| コアントロー54° | 30g |
| すりおろしたパルメザンチーズ | 100g |
- ①ポマード状に戻したバター、あらかじめ振るっておいたベーキングパウダーと薄力粉を混ぜ合わせる。
- ②卵黄を加える。（練り混ぜないように注意する。）
- ③トマト濃縮ピュレとコアントローを加え、生地をひとつにまとめて冷蔵庫で最低1 時間休ませる。
- ④直径3cm の筒状に成型し、冷やし固める。
- ⑤卵黄を水で溶いたもの（分量外）を④の表面全体にに塗り、パルメザンチーズの上で転がして表面全体ににチーズをはりつける。
- ⑥1cm の厚さにカットし、天板の上に並べる。
- ⑦180℃のオーブンで14 分焼成する。
