ガレット・デ・ロワ | レシピ | Cabinet（キャビネ）
ガレット・デ・ロワレシピ
パート・フィユテ
| 薄力粉 |
250g |
| 強力粉 |
250g |
| 無塩バター |
50g |
| 牛乳 |
113g |
| 水 |
113g |
| セルファンナチュール エ プログレ |
10g |
| グラニュー糖 |
10g |
| 無塩バター |
450g |
- ①バター450gを麺棒で叩き20cm角にして冷やしておく
- ②牛乳、水、塩、グラニュー糖を混ぜ、溶かしておく
- ③ふるった粉類に賽の目にしたバターを加えフックで低速にかける
- ④練らないように②を少しずつ加えていく
- ⑤塊ができてきたら、ひとつにまとめ十字に切り込みを入れる
- ⑥ビニール袋に入れ、1 晩冷蔵庫で寝かせる
- ⑦⑥で①を包み休ませながら 3つ折を6回する
クレーム・ダマンド
| 無塩バター |
180g |
| グラニュー糖 |
144g |
| 全卵 |
144g |
| アーモンドプードル |
180g |
| 薄力粉 |
22g |
- ①20℃に戻したバターにグラニュー糖を加えてすり混ぜ、全卵を少しずつ加える
- ②ふるったアーモンプードル、薄力粉を加える（た てないように注意する）
- ①パート・フィユテを3mmに延ばし、ディスク状にカットしたものを2枚用意する
- ②クレーム･ダマンドをそのうちの一枚に絞り縁に卵をぬる
- ③もう一枚の生地をのせる
- ④縁を押して2枚の生地をつなぎ、側面に切れ目を入れる
- ⑤2回塗り卵を塗る
- ⑥表面に模様をつける
- ⑦180度のオーブンで焼成する。（約70分）
- ⑧焼成後、30ボーメシロップを塗り2分オーブンに入れ艶をだす
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