フルーツわらびもち | レシピ | Cabinet（キャビネ）
フルーツわらびもちレシピ
ボワロンピューレ配合表
| 使用するボワロンピューレ |
水/ピューレ |
アルコール |
| クランベリー & グリオット |
140g/130g |
キルシュ48°10ｇ／グリオッティーヌ15°20ｇ |
| デリス・コクテル・ダグリューム オ・コアントロー |
140g/160g |
コアントロー54°10ｇ |
| ココナッツ |
190g/140g |
ラム44°10ｇ |
| デリス・コクテル・カライブ オ・ロム |
160g/140g |
- |
| フリュイ・トロピコー |
140g/140g |
コアントロー54°10ｇ |
| ベルガモット |
180g/100g |
コアントロー54°10ｇ |
| フレーズ加糖 |
140g/140g |
コアントロー54°10ｇ |
基本配合
| わらびもちミックス粉（小城製粉） |
1000g |
| 水 |
700g |
| ピューレ |
700g |
| とり粉ミックス（小城製粉） |
100g |
- ①わらびもちミックス粉、水、ピューレをよく混ぜる。
- ②①を鍋に入れ、強火でゆっくり混ぜ、固まり始めたら弱火にして透明感が出るまで練り上げる。
- ③とり粉ミックスを振ったフレキシパンプティフール（半球）REF1977に②を絞りいれる。
- ④冷凍、または冷蔵でおく。
- ⑤固まったら型からはずし全体にとり粉ミックスをまぶす。
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