アナフレレシピ
EN VEDETTE（アンヴデット）の森大祐氏によるヴェリーヌ。アナナ（パイナップル）の華やかな風味に、バジルとココナッツがアクセント。
ムースリーヌアナナス
| 冷凍ピューレアナナ（A） |
1000g |
| 卵黄（A） |
233g |
| グラニュー糖（A） |
333g |
| プードルアクレームEX（A） |
83g |
| パター |
256g |
| 生クリーム35% |
600g |
- ①材料Aでクレームパティシエールを炊く。
- ②①を40°Cまで冷ましバターを加えミキサーで立てる。
- ③最後に立てた生クリームを加え混ぜる。
ジュレアナナス
| 冷凍ピューレアナナ（B） |
1000g |
| 冷凍ピューレ パッション（B） |
233g |
| グラニュー糖（B） |
333g |
| 乾燥バジル（B） |
83g |
| 冷凍ホール アナナ |
500g |
| ゼラチン |
10g |
- ①材料Bを沸騰するまで火にかける。
- ②①にゼラチンを入れ、冷凍ホールアナナと絡める。
ダックワーズココ
| ココナッツファイン |
260g |
| アーモンドプードル |
340g |
| 粉糖 |
540g |
| 卵白 |
600g |
| グラニュー糖 |
200g |
- ①卵白、グラニュー糖でメレンゲを立てる。
- ②1に振るった粉糖を混ぜ合わせる。
- ③天板にのばして175°Cのオープンで約15分焼成する。
クランブル
| 発酵バター |
185g |
| ヴェルジョワーズブリュン |
150g |
| グラニュー糖 |
100g |
| アーモンドプードル |
95g |
| ヘーゼルナッツパウダー |
90g |
| 薄力粉 |
100g |
| 強力粉 |
95g |
| 塩 |
5g |
- ①バターをポマード状にして糖類、塩を加え混ぜる。
- ②①に残りを入れて混ぜ、網などで細かくする。
- ③165°Cのオープンで約18分焼成する。
SNSでシェア
このレシピで使用したアイテム
ホーム
アイテム
レシピ
カタログ
