カシュカシュレシピ
L'AVENUE（ラヴニュー）の平井茂雄氏によるレシピ。滑らかなテクスチャーとマロンのコクとともに、ピスタチオやイチジクの香りもお楽しみください。
フィユタージュ ラピッド
| 薄力粉 |
200g |
| 強力粉 |
300g |
| 塩 |
2.5kg |
| パター |
500g |
| 水 |
225g |
- ①ポールに、粉類、塩、細かく切ったバターを入れ、フックを使って混ぜる。
- ②冷たい水を加えて軽く練り、ひとまとめにして冷蔵庫で一晩休ませる。
- ③めん棒を使用し、3つ折りと4つ折りを各2回づつ行う。
- ④1.5mm厚に伸し、6.5cmのタルトリングにフォンサージュする。
- ⑤170°Cのコンベクションオープンで約15分間焼成する。
ピスタチオクリーム
| バター |
200g |
| 粉糖 |
200g |
| ピスタチオペースト |
40g |
| 全卵 |
270g |
| グラニュー糖 |
125g |
- ①牛乳、生クリームを軽く温めて、卵黄とグラニュー糖と混ぜ合わせ、ココナッツピューレを加える。
- ②フレキシパンに流し、焼きあげて冷凍する。
パッションジュレ
| 水 |
50g |
| 冷凍ピューレパッション |
450g |
| 冷凍ピューレベルガモット |
50g |
| オレンジジュース |
100g |
| グラニュー糖 |
120g |
| イナアガー |
25g |
バニラシロップ
| グラニュー糖 |
1300g |
| 水 |
1000g |
| バニラ |
1本 |
組み立て
- ①パイナップルを薄くスライスして、パニラシロップに漬け込む。グラスに張り付ける。
- ②ベルガモットフロマージュブランムースを少し流して、冷凍したココナッツプリュレをいれて、ベルガモットフロマージュブランムースを流し冷やし固める。
- ③パッションジュレ、パッションで飾りつける。
SNSでシェア
このレシピで使用したアイテム
ホーム
アイテム
レシピ
カタログ
