ブッシュ・デュオ・コアントロー | レシピ | Cabinet（キャビネ）
ブッシュ・デュオ・コアントローレシピ
ビスキュイ・ジョコンド・ピスタッシュ
| 全卵 |
185g |
| アーモンドパウダー |
120g |
| 薄力粉 |
40g |
| ピスタチオペースト |
50g |
| 溶かしバター |
30g |
| 卵白 |
240g |
| スタボリン |
180g |
- ①全卵・アーモンドパウダー・薄力粉・ピスタチオペーストを合わせて、ビーターで軽く泡立てる。最後に溶かしバターを加える。
- ②卵白にスタボリンを加えてメレンゲを作る。
- ③①と②を合わせて、40×60㎝の天板に厚さ1㎝に流し、170℃のオーブンで10分間焼成する。
- ④冷めたら6㎝×50㎝にカットしておく。
パッションとコアントローのシロップ
| 水 |
65g |
| グラニュー糖 |
50g |
| パッションフルーツピューレ |
65g |
| コアントロー54° |
18g |
- ①水、グラニュー糖、ピューレを沸騰させ、最後にコアントローを加える。
- ②冷めたらカットしたビスキュイ1本につき50gを染み込ませる。
クランブル・ノワゼット
| パユテ・フォユティーヌ |
40g |
| グレープシードオイル |
10g |
| プラリネノワゼット |
125g |
| ショコラオレ40％ |
50g |
- ①パユテ・フォユティーヌにグレープシードオイルを混ぜ、さらにプラリネも合わせる。
- ②最後に32℃に溶かしたミルクチョコレートを合わせ、常温で置いておく。
コンフィ・フレーズ・コアントロー
| フレーズピューレ |
125g |
| グラニュー糖 |
60g |
| ペクチンNH |
3g |
| コアントロー54° |
9g |
- ①ピューレを鍋に入れ、温め、溶かす。
- ②グラニュー糖とペクチンはしっかりすり合わせて置き、ピューレに加え、そのまま沸騰させる。
- ③最後にコアントローを加える。
クレーム・マスカルポーネ・オランジュ
| 牛乳 |
195g |
| オレンジ果汁 |
195g |
| 全卵 |
95g |
| グラニュー糖 |
95g |
| プードル・ア・クレーム |
50g |
| マスゼラチン |
35g（ゼラチン１：水6） |
| コアントロー54° |
32g |
| マスカルポーネ |
160g |
| 生クリーム35％ |
320g |
- ①牛乳とオレンジジュースを沸騰させ、卵黄にグラニュー糖とプードル・ア・クレームをすりあわせたところに注ぐ。
- ②①を鍋にもどし、2分程度炊いてから急冷する。
- ③冷たいクリームを滑らかになるまでほぐしたら、溶かしたゼラチンをコアントローと一緒に混ぜる。
- ④生クリームはマスカルポーネと一緒に泡立て、③に合わせる。
ミロワール
| 水 |
150g |
| グラニュー糖 |
300g |
| 水あめ |
300g |
| コンデンスミルク |
200g |
| マスゼラチン |
110g（ゼラチン1：水6） |
| ショコラブラン |
300g |
| チョコレート用色素 赤 |
5g |
| チョコレート用色素 オレンジ |
5g |
- ①水、グラニュー糖、水あめを103℃まで加熱する。
- ②①をコンデンスミルク、ゼラチン、チョコレートに注ぐ。
- ③②を半量ずつに分け、一方に赤色色素、他方にオレンジ色色素を加え、冷蔵庫で休ませる。
- ④使用前に40℃に温めてから、30－35℃に調節する。
ミロワール
- ①幅6㎝×長さ50㎝×厚さ5㎝のカードルにシロップを染み込ませたビスキュイを敷く。
- ②クランブル・ノワゼットを広げ、その上にもう一枚ビスキュイを乗せる。
- ③その上にコンフィ・フレーズを広げ、ビスキュイ、さらにその上にコンフィ・フランボワーズを広げ、もう一枚のビスキュイをかぶせたら、冷凍庫で冷やし固める。
- ④トヨ型にクレーム・マスカルポーネを流し、凍った③を中心に埋め込み、再度冷凍庫に
入れて冷やし固める。
- ⑤完全に固まったら、型から外し、表面にオレンジと赤のミロワールを半々に上掛けする。
- ⑥チョコレートの板、イチゴ、フランボワーズで飾り付ける。
SNSでシェア
このレシピで使用したアイテム
© 2025 Cabinet（キャビネ）｜Nichifutsu Shoji Co., Ltd.
All Rights Reserved.
ホーム
アイテム
レシピ
カタログ
