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カタログムラング・オ・フリュイレシピ
メレンゲ生地
| ヴェネチアーナ | 200g |
|---|---|
| 水 | 100g |
| 冷凍ピューレ（ミルティユ/マンゴ/フランボワーズ） | 100g |
- ①水を温め、ピューレを加えて40℃に調節する。
- ②ヴェネチアーナと①を合わせ、ホイッパーで泡立てる。（約5分間）
- ③口金をつけた絞り袋に入れ、シルパットを敷いた天板に絞る。
- ④100℃のコンベクションで１時間半～２時間焼成。
（焼成時間はメレンゲの大きさに応じて調節する）
ムラング・オ・フリュイ | レシピ | Cabinet（キャビネ）
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| ヴェネチアーナ | 200g |
|---|---|
| 水 | 100g |
| 冷凍ピューレ（ミルティユ/マンゴ/フランボワーズ） | 100g |
