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カタログムラング・オ・カフェレシピ
メレンゲ生地
| ヴェネチアーナ | 100g |
|---|---|
| 水 | 95g |
| トラブリ | 5g |
- ①水とトラブリと合わせて４０℃に温める。
- ②ヴェネチアーナと①を合わせ、ホイッパーで泡立てる。（約5分間）
- ③10㎜の星口金をつけた絞り袋に入れ、ロザスを絞る。
- ④100℃のコンベクションで１時間半～２時間焼成。（焼成時間はメレンゲの大きさに応じて調節する）
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| ヴェネチアーナ | 100g |
|---|---|
| 水 | 95g |
| トラブリ | 5g |
