ノエル・スパイシー・チョコレートレシピ
フォーシーズンズホテル東京の野口ゆきえ氏によるDLAコンテスト・カテゴリーB（焼き菓子・半生菓子）入賞作品。
Spicy Chocolate
| EL PAO カカオ58%（DLAnaturals） |
300g |
| 無塩バター |
150g |
| グラニュー糖 |
45g |
| シナモンパウダー |
1g |
| アニスパウダー |
0.5g |
| ナツメグパウダー |
0.3g |
| ドライいちじく |
80g |
| ラム40° |
50g |
| オレンジカット5mm |
30g |
| 全卵 |
270g |
| 生クリーム35% |
105g |
- ①EL PAO・バターをボールに入れ、湯煎で溶かす。
- ②①にグラニュー糖・シナモンパウダー・アニスパウダー・ナツメグパウダーを加えてよく混ぜる。
- ③ドライいちじくは、1cm 位にカットし、ラム・オレンジと一緒に真空パックし、湯煎で20分温める。
- ④②に全卵・生クリームの順で加えてよく混ぜる。
- ⑤5cm ×20cm の型にスプレーオイルを吹き、ベーキングシートを貼りつける。
- ⑥⑤に④を200g 流し、③を50g並べる。
- ⑦⑥に200g 絞り入れ、160℃のオーブンに湯煎焼きで20分焼く。
- ⑧前後返して10分焼く。
- ⑨⑧をオーブンから出し、粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩休ませる。
- ⑩⑨を型からはずす。
組み立て
| アーモンドホール |
20g |
| ピスタチオホール |
20g |
| オレンジトランシュ |
100g |
| ドライアプリコット |
30g |
| ドライいちじく |
100g |
| ラム40° |
50g |
| シナモンスティック |
20g |
| アニスホール |
10g |
| ピンクペッパー |
10g |
| ナップヌートル |
60g |
- ①アーモンドとピスタチオは160℃のオーブンで焼いておく。
- ②オレンジトランシュとドライアプリコットは半割りにしておく。
- ③ドライいちじくは半割りにし、ラム酒と一緒に真空パックし、湯煎で20分温める。
- ④シナモンスティック・アニスホール・ピスタチオ・アーモンド・②・③・ピンクペッパーを飾り、ナップヌートルをぬる。
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