エルパオ・ケイク・ショコラレシピ
シュクレイの井上雄一氏によるDLAコンテスト・カテゴリーB（焼き菓子・半生菓子）入賞作品。
漬け込みフルーツ（ケイク生地10本分）
| サルタナレーズン |
170g |
| グリーンレーズン |
40g |
| ドライアプリコット |
40g |
| ドライクランベリー |
34g |
| オレンジトランシュ（輪切） |
34g |
| ドライフィグ |
57g |
| キルシュ48° |
68g |
| ホワイトラム |
68g |
| ラム55° |
68g |
| バニラビーンズ |
1本 |
- ①サルタナレーズン・グリーンレーズンを鍋に入れ、浸かるくらいまで水を入れて火にかけ沸騰させる。沸騰したらザルに上げて水気を切る。
- ②ドライアプリコット・ドライグランベリー・オレンジトランシュ・ドライフィグを1cm 角にカットする。
- ③全ての材料を清潔なバットに入れ、酒類を全て入れてフルーツを漬け込む。
ケイク生地（325g/ 個 10個分）
| EL PAO カカオ58% (DLAnaturals) |
996g |
| 無塩バター |
249g |
| 生クリーム34% |
249g |
| 全卵 |
569g |
| 粉糖 |
249g |
| 薄力粉 |
249g |
| ベーキングパウダー |
24g |
| 漬け込みフルーツ |
664g |
- ①EL PAO・無塩バター・生クリーム34% を湯煎で50℃まで温める。
- ②全卵と粉糖をミキサーボウルに入れてしっかり立てる。
- ③①に②を入れ、薄力粉とベーキングパウダーも入れしっかり混ぜる。
- ④漬け込みフルーツを混ぜる。生地完成。
- ⑤コンベクションオーブン150℃40分で焼成する。
シロップ（60g/ 個 10個分）
| 水 |
244g |
| グラニュー糖 |
152g |
| ラム55° |
204g |
- ①水とグラニュー糖を鍋に入れ沸かす。
- ②粗熱が取れたらラム55°を入れて冷蔵庫で冷ます。
- ③焼成したケイクに60gずつシロップをうつ。
コーティングショコラ（50g/本）
| EL PAO カカオ58% (DLAnaturals) |
179g |
| パータグラッセブリュン |
714g |
| サラダ油 |
18g |
| アマンドアッシェ |
89g |
- ①EL PAOとパータグラッセブリュンを溶かし、サラダ油とアマンドアッシェを入れて混ぜる。
- ②ケイク全体をコーティングする。
絞りガナッシュ（40g/本）
| 生クリーム34% |
80g |
| EL PAO カカオ58% (DLAnaturals) |
135g |
| コアントロー40° |
12g |
- ①生クリームを鍋で沸騰させ、EL PAOに入れて乳化させる。
- ②コアントロー40°を入れて固さを調整し絞る。
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