ソルベ・イナヤレシピ
MOFブルノー・コルディエ氏によるレシピ。このアイスクリームは口当たりが良く、力強い味わいととても長く続くアロマを楽しめます。
ソルベINAYA?（イナヤ） Sorbet INAYA?
| 水 |
580g |
| 転化糖 |
60g |
| 脱脂粉乳 |
20g |
| アイスクリーム用安定剤 |
5g |
| グラニュー糖 |
20g |
| クーベルチュール ピストール イナヤ65% |
312g |
- ①水と転化糖を50℃まで加熱し、あらかじめよく合わせておいたグラニュー糖と安定剤、脱脂粉乳を加えて85℃まで加熱する。
- ②①が70℃まで冷めたらイナヤに注ぎ入れ、ハンドブレンダーでしっかり混ぜ合わせ、最低12時間冷蔵庫で寝かせる。
- ③再度ハンドブレンダーにかけ、アイスマシンにかける。
クレーム・グラッセALUNGA?（アルンガ） Créme glacée ALUNGA?
| 牛乳 |
589g |
| 生クリーム（35%） |
139g |
| 転化糖 |
18g |
| 脱脂粉乳 |
2g |
| アイスクリーム用安定剤 |
5g |
| グラニュー糖 |
35g |
| クーベルチュール ピストール アルンガ41% |
212g |
| 水あめ |
23g |
- ①牛乳と生クリーム、転化糖を50℃まで加熱し、あらかじめよく合わせておいたグラニュー糖と安定剤、脱脂粉乳を加えて85℃まで加熱する。
- ②①が70℃まで冷めたら材料の入ったボウルに注ぎ入れ、ハンドブレンダーでしっかり混ぜ合わせ、最低12 時間冷蔵庫で寝かせる。
- ③再度ハンドブレンダーにかけ、アイスマシンにかける。
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レシピ製作シェフ：ブルノー・コルディエ (Bruno Cordier)
MOF（フランス国家最優秀職人）アイスクリーム職人
"この２種類の最高品質のアイスクリームは、口当たりが良く、力強い味わいととても長く続くアロマを楽しめます。"