パート・ド・フリュイ・パッション・マンゴー | レシピ | Cabinet（キャビネ）
パート・ド・フリュイ・パッション・マンゴーレシピ
フランボワーズリチ
Ｂｒｉｘ７３～７５（７０～７３）
| ピューレフランボワーズ |
1000g |
| ピューレライチ |
1000g |
| ペクチン（イエローリボン） |
40g |
| グラニュー糖 |
300g |
| 水あめ |
450g |
| トレハロース |
1150g |
| グラニュー糖 |
850g |
| 酒石酸溶液（１：１） |
40g |
アプリコットパッション
Ｂｒｉｘ７３～７５（７０～７３）
| ピューレパッション |
1050g |
| ピューレアプリコット |
1050g |
| ペクチン（イエローリボン） |
44g |
| グラニュー糖 |
300g |
| 水あめ |
450g |
| トレハロース |
1200g |
| グラニュー糖 |
900g |
| 酒石酸溶液（１：１） |
30g |
パッションマンゴー
Ｂｒｉｘ７３～７５（７０～７３）
| ピューレパッション |
600g |
| ピューレマンゴー |
1230g |
| ペクチン（イエローリボン） |
63g |
| グラニュー糖 |
225g |
| 水あめ |
225g |
| トレハロース |
1238g |
| グラニュー糖 |
1013g |
| 酒石酸溶液（１：１） |
33g |
- ①ピューレ2 種類を鍋に入れ40度に温める
- ②ペクチンとグラニュー糖を良く混ぜ合わせ①に加え混ぜながら沸騰させる
- ③水あめ、トレハロース、グラニュー糖を加え107度（Ｂｒｉｘ73° ）までに詰める
- ④酒石酸溶液を加えよく混ぜ合わせシルパットに流し込む
- ⑤冷めたらカットしてグラニュー糖をまぶす
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