ケイク オ フリュイ コンフィ | レシピ | Cabinet（キャビネ）
ケイク オ フリュイ コンフィレシピ
-
ケイク生地
24㎝×8㎝×8㎝パウンド型2本分
| バター |
250g |
| グラニュー糖 |
190g |
| セルファン ナチュール エ プログレ(塩) |
2g |
| スタボリン（転化糖） |
50g |
| 全卵 |
270g |
| 薄力粉 |
260g |
| ベーキングパウダー |
1g |
| 漬けこみフルーツ※ |
210g |
| マウントゲイ ラム 55° |
50g |
| アマレナオコアントロー |
50g |
- ① クルミはカットし、漬けこみフルーツのアルコールはきって計量しておく。
- ② バター、グラニュー糖、塩、転化糖をミキサーに入れてたてる。（空気を含ませる）
- ③ 全卵の半量を少しずつ加えていく。
- ④ 合わせてふるった粉類を1/2量加え、残りの全卵を加えて混ぜ合わせる。
- ⑤ ①とマウントゲイを加える。
- ⑥ 全体が均等になったら残りの粉類を加える。
- ⑦ パウンド型に350g絞り、アマレナオコアントローを2列並べ入れ、（1本につき30粒）さらに上から300ｇ絞って表面を平らにする。
- ⑧ デッキオーブン170/185℃で約60分焼成後、160℃/0℃(下火をきる）に変更して約15分間焼成する。
- ⑨ 焼成後、型からだし、表面にアンビバージュをうってラップでくるんで冷ます。（1本につき50g）
アンビバージュ
| 30ボーメシロップ |
75g |
| マウントゲイ ラム 55° |
25g |
※漬けこみフルーツ
| レーズン |
300g |
| オレンジラメル |
60g |
| シトロンラメル |
60g |
| マウントゲイ ラム 55° |
250g |
- ① オレンジラメルとシトロンラメルを細の目状にカットする。
- ② 真空袋に①、レーズン、マウントゲイを入れ、真空包装機にかける。
※真空包装機がない場合は、消毒した容器にカットしたラメル、レーズン、マウントゲイを加え、全体を均等に混ぜる。
半年から一年漬け、涼しい部屋で保管する。
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