ホーム
アイテム
レシピ
カタログ
パート ド フリュイ ギモーヴ ベルガモット ポワールレシピ
-
パートド フリュイ ベルガモット
ドゥマール フレキシパンアントルメ FT2020 348x248x20mm使用
| 冷凍ピューレベルガモット100％ [A] | 425g |
|---|---|
| 冷凍ピューレ ポワール100％ | 200g |
| グラニュー糖［A] | 63g |
| ペクチンジョンヌ(HMペクチン） | 17g |
| グラニュー糖[B］ | 188g |
| トレハロース | 375g |
| 水あめ | 250g |
| 冷凍ピューレベルガモット100％［B] | 15g |
- ①グラニュー糖［A]とペクチンを混ぜ合わせ、ピューレ類（ピューレベルガモット［A】とピューレ ポワール）に振り入れる。
- ②ペクチンにピューレの水分を吸わせるために5分置く。
- ③中火にかけグラニュー糖[B]とトレハロースを加える。
- ④しっかり混ぜながら加熱し、糖類がすべて溶けたら水あめを加え、105°Cまで煮詰める。
- ⑤火を止め、ピューレベルガモット［B』を加える。
- ⑥フレキシパンに流す。
ギモーヴ ベルガモット
| 冷凍ピューレベルガモット100% | 150g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 180g |
| マルグリット スタボリン（転化糖） | 80g |
| 粉ゼラチンゴールド | 15g |
| 水 | 75g |
- ①ゼラチンと水を合わせおく。
- ②ピューレ・グラニュー糖・スタボリンを鍋に入れ113°Cまで加熱する。
- ③①を加え、泡がきめが細かくなるまでミキサーで泡立てる。
- ④パート ド フリュイの上に流す。
- ⑤一晩冷蔵庫で休ませる。
仕上げ
| マルグリット プードルデコール | 適量 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 適量 |
- ①ギモーヴの表面にプードルデコールを振りかけて型から外す。
- ②パート ド フリュイの面に、グラニュー糖をふりかける。
- ③お好みの大きさにカットし、プードルデコールをまぶす。
冷凍ピューレ ベルガモット（無加藤）
⚪︎BRIX:9‡2 ⚪︎pH:2.0~3.0
ストレートな酸味と長い余韻を持ち、花のような香りを感じられます。
ボンマリアージュ（相性の良い組み合わせ）
ミルティユノミラベル/ピスタチオ
おすすめの解凍方法
フルーツ本来の風味を維持し、均一な状態でお使いいただくために、容器 ごと、未開封のまま冷蔵庫(2〜4°Cで24時間以上）で低温解凍し、混ぜ合わせてからのご使用をおすすめします。解凍後の再冷凍はお避けください。
賞味期限
■未開封解凍前：913日
■開封解凍後：冷蔵庫で保存の上、できるだけお早めにご使用ください。
※pH、BRIX、フルーツの名称、品種、原産国については、メーカーの都合により予告無く変更される場合がございます。
