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パヴェ クロッカンレシピ
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クロッカンショコラ
20×20㎝×高さ1.5㎝×1つ分（約169個分）
| シュクレ生地 | 93g |
|---|---|
| パユテフォユティーヌ | 218g |
| セルドゥゲランドプログレ（塩） | 0.6g |
| ミアメール 58% | 312g |
| ラクテ 38% | 156g |
| プランアローム | 適量 |
- ①シュクレ生地を荒めに砕く。
- ②①とパユテを30℃に温める。
- ③②と塩、テンパリングをとったチョコレートを合わせる。
- ④1.5㎝枠に流す。
- ⑤固まりきる前に1.5㎝角にカットする。
- ⑥プランアロームを全体にまぶす。
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