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ショコラ アブリコレシピ
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ムースラクテ
２ozカップ×50個（1つ20g）
| 牛乳 | 164g |
|---|---|
| 生クリーム35% | 41g |
| 卵黄 | 41g |
| グラニュー糖 | 20g |
| ラクテ38% | 417g |
| 生クリーム35%（泡立て） | 350g |
- ①牛乳、生クリームを温める。
- ②卵黄、グラニュー糖を合わせて①を加え、85℃に加熱する。
- ③ラクテに②を注ぎ、ハンドブレンダーで乳化させる。
- ④緩く泡立てた生クリームを35℃の③と合わせる。
ジュレアブリコ
２ozカップ×50個（1つ10g）
| ピューレ アプリコット | 450g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 72g |
| 片栗粉 | 15g |
| マスゼラチン（ゼラチン200ブルーム1:水5） | 40g |
- ①ピューレ、グラニュー糖、片栗粉を85℃に加熱する。
- ②マスゼラチンを加え、溶かす。
