サブレサンド トロピカル | レシピ | Cabinet（キャビネ）
サブレサンド トロピカルレシピ
-
サブレ
17.5㎝×24㎝カードル×１
| バター |
900g |
| 粉糖 |
334g |
| 全卵 |
112g |
| 薄力粉 |
850g |
| アーモンドパウダー |
200g |
| セルファン ナチュール エ プログレ |
8g |
- ①常温に戻したバターに粉糖を加え混ぜ合わせる。
- ②全卵、塩を加え混ぜ合わせる。
- ③アーモンドパウダーを加える。
- ④ふるった粉類を加える。
- ⑤シルパットに挟み5㎜にのばし、冷蔵庫で半日休ませる。
- ⑥17.5㎝×24㎝を2枚カットしシルパンにのせる。
- ⑦コンベクションオーブン140℃20分焼成。
クレーム アナナ
| アエリオ |
330g |
| ゼフィール34％ |
220g |
| フルッタデコール トロピカル |
170g |
| コアントロー54° |
8g |
- ①アエリオをボウルに入れて高速ミキサーで5分間泡立てる。
- ②①を泡立てている間にゼフィールを35℃に溶かしておく。
- ③①に②を加えて、なじんだらフルッタデコール、オランネージュを加え、ミキサーでしっかり合わせていく。
- ④カードルに450g流し、平らにならして固める。
組みたて
| サンドマング70% |
適量 |
| クロカン タンタシオンパッション |
300g |
- ①サブレの裏面にチョコレートを薄く塗ってカードルをはめる。
- ②溶かしたクロカンを150g流し、薄く広げる。
- ③②が固まる前にクレームアナナをのせる。
- ④溶かしたクロカンを150g流し、薄く広げる。サブレのチョコレートを塗った面を下にしてしっかりと重ねる。
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