プラントベースオペラ | レシピ | Cabinet（キャビネ）
プラントベースオペラレシピ
-
ジョコンド生地
フレキシパンアントルメFT2020×3
| 豆乳 |
264g |
| 太白胡麻油 |
196g |
| カソナード |
240g |
| 薄力粉 |
195g |
| アーモンドパウダー |
120g |
| プランアローム |
27g |
| ベーキングパウダー |
9g |
| カフェエキストラ |
42g |
| ユンゴブランパウダー |
19g |
| 水 |
196g |
| カソナード |
75g |
- ①豆乳と太白胡麻油を合わせて、乳化させる。
- ②①にカソナードを加え、しっかり混ぜ合わせる。
- ③粉類を合わせて篩い、②に加える。
- ④カフェエキストラを加える。
- ⑤別の容器にユンゴと水を合わせてハンドブレンダーでしっかり混ぜる。
- ⑥⑤を軽く泡立てて、にカソナードを3回に分けて加え、メレンゲを作る。
- ⑦④に⑥を加える。
- ⑧フレキシパンに420gずつ充填し、コンベクションオーブン180℃で10分焼成する。
カフェシロップ
| 水 |
152g |
| カソナード |
36g |
| 甜菜糖 |
36g |
| カフェエキストラ |
16g |
- ①水、糖類を合わせて沸騰させる。
- ②カフェエキストラを加える。
ガナッシュ
| オーツミルク |
114g |
| スタボリン |
35g |
| グランカラク |
132ｇ |
| BEBETTER |
22ｇ |
- ①オーツミルク、スタボリンを60℃まで温める。
- ②①をチョコレートに注ぎ、ハンドブレンダーで乳化させる。
- ③室温に戻したBEBETTERを加え、再度乳化させる。
カフェクリーム
| 豆乳 |
46g |
| 水 |
31g |
| カソナード |
95g |
| BE BETTER |
175g |
| カフェエキストラ |
14g |
| パートノワゼット |
128g |
- ①水、カソナードを108℃まで煮詰め、豆乳を加える。
- ②BEBETTERを泡立てて、40℃に冷ました①をゆっくり加える。
- ③カフェエキストラとパートノワゼットを混ぜ、②に加える。
グラサージュ
| 水 |
170g |
| 豆乳 |
120g |
| 水あめ |
130g |
| プランアローム |
80g |
| セルファンナチュール エ プログレ（塩） |
1g |
| カソナード |
100g |
| ペクチン LM-SN-325 |
11g |
| 甜菜糖 |
120g |
- ①水、豆乳、水あめ、プランアローム、塩、カソナードを合わせる。
- ②ペクチンとグラニュー糖を合わせて、①に加える。
- ③85℃まで加熱し、1晩冷蔵で休ませる。
- ④45℃まで温め、ハンドブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。
組み立て
- ①ジョコンド生地にカフェシロップを70g塗る。
- ②カフェクリームを220g充填する。
- ③ジョコンド生地を乗せ、カフェシロップを70g塗る。
- ④ガナッシュを240g充填する。
- ⑤ジョコンド生地を乗せ、カフェシロップを70g塗る。
- ⑥カフェクリームを220g充填し、平らにしたら冷凍する。
- ⑦冷凍状態の⑦に40℃に復温したグラサージュでコーティングする。
SNSでシェア
このレシピで使用したアイテム
© 2025 Cabinet（キャビネ）｜Nichifutsu Shoji Co., Ltd.
All Rights Reserved.
ホーム
アイテム
レシピ
カタログ
