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食パン ストレート法（イビスイエロー使用）レシピ
イビスイエローを使用した食パン。
サフセミドライイーストゴールド、ユーロモルトを使用しています。
配合
| 材料 | % | ｇ |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100 | 3000 |
| 塩 | 2 | 60 |
| 砂糖 | 7 | 210 |
| saf セミドライ金 | 0.7 | 21 |
| イビスイエロー | 0.15 | 4.5 |
| 脱脂粉乳 | 3 | 90 |
| バター | 5 | 150 |
| ユーロモルト | 0.3 | 9 |
| 水 | 68 | 2040 |
工程
| ミキシング | SP-15L | L2分 H3分 ↓ L1分 H2分 |
|---|---|---|
| 捏上温度 | - | 26℃ |
| 発酵時間 | - | 28℃ 90分 Ｐ 30分 |
| 分割重量 | - | g |
| ベンチタイム | - | 25分 |
| 成形 | - | 比容積 4 |
| ホイロ | - | 36℃ 85％ 60分 |
| 焼成 | om??ga2 | 210 / 225℃ 35分 |
