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ホット・クロス・バンズレシピ
復活祭のパンで、イングランドで聖なる金曜日（グッド・フライデー）に温かいうちに供される伝統的なもの。
サフ セミドライイースト ゴールド、イビスイエロー、サバトン オレンジピールを使用しています。
配合
仕込み量：2kg
| 配合 | 本捏 | TOTAL |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100% 2000g | 100% 2000g |
| 水 | 58% 1160g | 58% 1160g |
| 全卵 | 5% 100g | 5% 100g |
| 塩 | 1.8% 36g | 1.8% 36g |
| セミドライイーストゴールド | 1.5% 30g | 2% 30g |
| 砂糖 | 10% 200g | 10.0% 200g |
| バター | 10% 200g | 10% 200g |
| イビスイエロー | 0.15% 3g | 0% 3g |
| クローブ | 0.05% 1g | 0.1% 1g |
| シナモンパウダー | 0.05% 1g | 0% 1g |
| コショウ | 0.05% 1g | 0.1% 1g |
| ナツメグ | 0.05% 1g | 0.1% 1g |
| レーズン | 40% 800g | 40% 800g |
| オレンジピール | 10% 200g | 10% 200g |
| 計 | 4733g | 4733g |
工程
| ミキシング SP15L | L3H4↓L2H2 |
|---|---|
| 捏上温度 | 26℃ |
| 発酵時間 | 30分 |
| 分割 | 60g |
| ベンチタイム | 10分 |
| 成形 | 丸める 少し隙間をあけて置く |
| ホイロ | 32℃/90分 ※ホワイトペーストを十字に絞って焼成 |
| 焼成 | 上火240℃ 下火 190℃ 15分 |
※ホワイトペースト
（配合）薄力粉：250ｇ
砂糖：38ｇ
塩：3ｇ
ショートニング：75ｇ
水：225ｇ
（工程）
①砂糖、塩、ショートニングをクリーム状にする。
②水と薄力粉を2回に分けて加えて軽く混ぜ合わせペースト状にする。
