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クーリッチ（クリーチ）レシピ
ロシアの復活祭の伝統的なブリオッシュ。
サフ セミドライイースト ゴールド、サバトン オレンジピールを使用しています。
配合
仕込み量：2kg
| 配合 | 本捏 | TOTAL |
|---|---|---|
| フランスパン専用粉 | 100% 2000g | 100% 2000g |
| 牛乳 | 50% 1000g | 50% 1000g |
| 全卵 | 10% 200g | 10% 200g |
| 塩 | 1.5% 30g | 1.5% 30g |
| セミドライイーストゴールド | 1.5% 30g | 2% 30g |
| 砂糖 | 30% 600g | 30% 600g |
| バター | 25% 500g | 25% 500g |
| バニラ | 1.00% 20g | 1% 20g |
| サフラン | 0.05% 1g | 0.1% 1g |
| カルダモン | 0.15% 3g | 0% 3g |
| レーズン | 15% 300g | 15% 300g |
| オレンジピール | 15% 300g | 15% 300g |
| 計 | 4984g | 4984g |
工程
| 工程 | 本捏工程 |
|---|---|
| ミキシング SP15L | L3H8↓L2H2 |
| 捏上温度 | 26℃ |
| 発酵時間 | 120分 |
| 分割 | 型に合わせて |
| ベンチタイム | 10分 |
| 成形 | 丸めて型に入れる |
| ホイロ | 32℃/120分 |
| 焼成 | 上火200℃ 下火 190℃ 30分 |
