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マロン・シュトレンレシピ
サバトン マロンペーストを巻き込んだシュトレン。
サフ セミドライイースト ゴールド、マウントゲイ ラム55°、サバトン オレンジピール、アピディス ハチミツなどを使用しています。
配合
| 種配合 | % |
|---|---|
| 強力粉 | 50 |
| セミドライイーストゴールド | 2 |
| 牛乳 | 30 |
| 本捏配合 | % |
|---|---|
| 強力粉 | 50 |
| 砂糖 | 6 |
| 塩 | 1.8 |
| バター | 40 |
| 全卵 | 10 |
| 卵黄 | 5 |
| パートダマンド | 15 |
| スリバード（アーモンド） | 15 |
| マウントゲイ ラム 55° | 4 |
| オレンジピール | 10 |
| ハチミツ（シャテニエ） | 2 |
※中のフィリング・・・・・マロンペースト
工程
| 種工程 | |
|---|---|
| ミキシング(Kemper SPIRAL） | L5分 |
| 捏上温度 | 20℃ |
| 発酵時間 | 60分 |
| 本捏工程 | |
|---|---|
| ミキシング(Kemper SPIRAL) | L4↓ 粉・バター L5分↓ フルーツ L1 |
| 捏上温度 | 18～20℃ |
| 発酵時間 | 20分 パンチ 20分 |
| 分割 | 500ｇ |
| ホイロ | 20分（室温） |
| 焼成(BONGARD SOREO) | 220℃ 35分 |
