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タラッリレシピ
イタリアの伝統的な固焼きパン。
サクサクの食感とスパイスの香りがワインにとてもよく合います。パーティーシーンにおすすめのスナックです。
配合
| 配合 | 本捏 % |
|---|---|
| フランスパン専用粉 | 100 |
| サフインスタントイースト赤 | 2 |
| 塩 | 2 |
| 水 | 30 |
| オリーブオイル | 20 |
| 白ワイン | 20 |
| フェンネルシード | 3 |
工程
| 工程 | 本捏工程 |
|---|---|
| ミキシング | L4分H1分 |
| 捏上温度 | 25℃ |
| 発酵時間 | 40分 |
| 分割 | 10g |
| 成形 | 棒状に伸ばして、涙型に成形し塩を入れた湯で茹でる。 |
| 焼成 | コンベクションオーブン 180℃10分 → 160℃15～20分 |
