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ベーグルレシピ
パンの旨みと風味を向上する機能性素材、フルネテロワールを使用したベーグル。
サフ インスタントイースト 赤、パンミニッツ、ディアマルテリア ユーロモルトを使用しています。
配合
| 配合 | % |
|---|---|
| フランスパン専用粉 | 90 |
| フルネテロワール | 10 |
| safインスタントイースト赤 | 0.8 |
| パンミニッツ | 0.5 |
| ユーロモルト | 0.5 |
| 塩 | 2 |
| 砂糖 | 2 |
| バター | 2 |
| 脱脂粉乳 | 2 |
| 水 | 60 |
工程
| 工程 | |
|---|---|
| ミキシング | L4分H2分 |
| 捏上温度 | 28℃ |
| 発酵時間 | 40分／28℃ |
| 分割重量 | 50ｇ |
| ベンチタイム | 10分 |
| 成形 | リング型 |
| ホイロ | 50分／32℃ |
| 焼成BONGARD OMEGA | 240／180℃ 13分 |
