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クロワッサン・フルネテロワールレシピ
パンの旨みと風味を向上する機能性素材、フルネテロワールを使用したクロワッサン。
サフ インスタントイースト 赤、イビスアジュール、ディアマルテリア ユーロモルトを使用しています。
配合
| 配合 | % |
|---|---|
| フランスパン専用粉 | 90 |
| フルネテロワール | 10 |
| safインスタントイースト赤 | 1.5 |
| イビスアジュール | 0.4 |
| ユーロモルト | 0.5 |
| 塩 | 2 |
| 砂糖 | 8 |
| バター | 5 |
| 水 | 52 |
| 折込油脂 | 50 |
工程
| 工程 | |
|---|---|
| ミキシング | L5分 |
| 捏上温度 | 20℃ |
| 冷蔵 | 0℃ 15H |
| 折込 | 3つ折 3回 |
| 分割重量 | 50ｇ |
| ホイロ | 90分／28℃ |
| 焼成BONGARD OMEGA | 245／180℃ 15分 |
