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カイザーロールレシピ
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配合
| 配合 | % |
|---|---|
| フランスパン専用粉 | 95 |
| フルネテロワール | 5 |
| safインスタントイースト赤 | 1.5 |
| パンミニッツ | 1 |
| ユーロモルト | 0.5 |
| 塩 | 2 |
| 砂糖 | 1 |
| ショートニング | 2 |
| 水 | 60 |
工程
| 工程 | % |
|---|---|
| ミキシング | L4分Ｈ5分 |
| 捏上温度 | 25℃ |
| 発酵時間 | 丸めて30分 |
| 分割重量 | 50ｇ |
| ベンチタイム | 20分 |
| 成形 | カイザースタンプ |
| ホイロ | 60分／30℃ |
| 焼成BONGARD OMEGA | 230／220℃ 13分 |
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