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グラス・オ・ショコラ レシピ
カカオ分75%のクーベルピストールタンザニアを使用し、苦味の効いた、口どけの良い チョコレートアイスクリーム。
グラス・オ・ショコラ
| Lait 牛乳 | 550g |
|---|---|
| Creme生クリーム35% | 200g |
| Poudre de lait 脱脂粉乳 | 30g |
| Jaunes d'oeufs卵黄 | 30g |
| Sucreグラニュー糖 | 140g |
| Glucose en poudre粉末水あめ | 30g |
| Stabilisateur 安定剤 | 3g |
| Trimoline転化糖スタボリン | 10g |
| Couverture noir origine Tanzanie 75%
クーベルチュールタンザニア75% |
150ｇ |
- ①鍋で牛乳、生クリーム、脱脂粉乳、卵黄、グラニュー糖、粉末水あめ、安定剤、転化糖を85度まで加熱する。
- ②クーベルチュールタンザニアを加えてハンドブレンダーにかける。
- ③アイスクリームマシンにかける。
