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タルトレット・リュスティック レシピ
AOCシャテーニュのスフレ生地を流したシンプルなタルトレット。
セルファンナチュールエプログレ、AOCシャテーニュダルデッシュピューレ、AOCシャテーニュダルデッシュペーストを使用しています。
パート シュクレ
| 薄力粉 | Farine | 260g |
|---|---|---|
| 粉糖 | Sucre glace | 100g |
| 無塩バター | Beurre | 155g |
| ★セルファン ナチュール エ プログレ | Sel | 2g |
| アーモンドプードル | Poudre d’ amande | 35g |
| 全卵 | Oeuf | 50g |
タルトリングに生地を敷きこみ、寝かせたものを160 度で10 分程度空焼きする。
スフレ ドゥ シャテーニュ
| 卵黄 | aune | 150g |
|---|---|---|
| 全卵 | Oeuf | 90g |
| グラニュー糖 | Sucre | 40g |
| ★AOP シャテーニュ ダルデッシュ ペースト | Pâte de châtaigne | 200g |
| ★AOP シャテーニュ ダルデッシュ ピューレ | Purée de châtaigne | 50g |
| 無塩バター | Beurre | 60g |
卵とグラニュー糖を60度に温め、冷めるまで泡立てる。シャテーニュペースト、シャテーニュピューレ、バターを混ぜ合わせたところにこのパータボンブを丁寧にあわせる。
モンタージュ
空焼きしたタルトの底にシャテーニュクリームを薄く絞る。スフレを盛り上がるように絞り、粉糖をふって170度のコンベクションオーブンで12分程度焼成する。
