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ムース・ショコラ・オ・レ レシピ
クーベルチュール ピストールアルンガ41%、クーベルチュール ピストールイナヤ65%を使用したムース。
Mousse ALUNGA™ムースALUNGA™（アルンガ）
ムース12個分（直径約7ｃｍ、高さ約6ｃｍのヴェリーヌカップ使用）
| 牛乳 | 190g | ① |
|---|---|---|
| クーベルチュール ピストールアルンガ41% | 300g | |
| 泡立てた生クリーム（35％) | 520g | ② |
- ①牛乳を沸騰させ、アルンガに注ぎ入れ、よく混ぜる。
- ②35℃になった①を、軽く泡立てた生クリームと合わせる。
- ③器にムースを絞り、クーベルチュールピストールアルンガ（分量外）で作った円のプレートを置き、その上にさらにムースを絞る。（22 ～ 24℃で供する。）
Moussen INAYA™ムースINAYA™（イナヤ）
| 牛乳 | 275g | ① |
|---|---|---|
| 卵黄 | 85g | |
| グラニュー糖 | 60g | |
| クーベルチュール ピストールイナヤ65% | 260g | ② |
| 泡立てた生クリーム（35％） | 580g | ③ |
- ①クレームアングレーズを作る。（85℃まで加熱）
- ②①を漉しながらイナヤに注ぎ入れ、全体をしっかり乳化させる。
- ③35℃になった②を、軽く泡立てた生クリームと合わせる。
- ④器にムースを絞り、クーベルチュールピストールイナヤ（分量外）で作った円形のプレートを置き、その上にさらにムースを絞る。（22 ～ 24℃で供する。）
