ドロップショコラ マロンケーキ | レシピ | Cabinet（キャビネ）
ドロップショコラ マロンケーキ 26個分(45g)レシピ
マロンケーキ
| 食塩不使用バター |
120g |
| マロンペースト |
120g |
| 生クリーム 35% |
12g |
| ショートニング |
80g |
| 転化糖 スタンボリン |
36g |
| グラニュー糖 |
150g |
| 塩 |
1g |
| 全卵 |
250g |
| バニラオイル(ナリヅカコーポレーション) |
0.5g |
| 焼栗フレーバー(ミコヤ香商) |
2.4g |
| 薄力粉 スーパーバイオレット |
235g |
| ベーキングパウダー |
4g |
| マロンプチカッセ |
100g |
| ドロップショコラ |
150g |
- ①室温のバターとマロンペーストをミキサーで混ぜ合わせる｡
- ②生クリーム､ショートニング､転化糖を加え､混ぜ合わせる｡
- ③グラニュー糖､塩､全卵､バニラオイル､焼き栗フレーバーを30℃に温め､少しずつ加えて乳化させる｡
- ④篩っておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ､さらに刻んだマロングラッセを加えて均一にする｡
- ⑤離型剤をうったフレキシパン(フレキシパンFP2269 バヴァロワ(円柱)24取り)に45gずつ絞り入れ､刻んだマロンプチカッセを上面にのせる｡
180℃のコンベクションオーブンで約14分焼成する｡
ラムシロップ
| 30°シロップ |
120g |
| ラム40°(Iles du Vent) |
15g |
フォンダン イヴォワール
| フォンダンエクストラ |
100g |
| パータグラッセ イヴォワール |
10g |
| マロンプチカッセ |
- |
- ①フォンダンを45℃に温め軟化させる｡
- ②40℃に溶解したパータグラッセと混ぜ合わせる｡
組み立て
- ①焼きあがったマロンケーキを型から外し､常温のラムシロップを刷毛で塗る｡(1個あたり7g)
- ②熱が完全にとれた後､40℃に温調したフォンダンイヴォワールを表面に絞る｡
- ③フォンダンが固まる前に､刻んだマロングラッセをのせる｡
SNSでシェア
このレシピで使用したアイテム
© 2025 Cabinet（キャビネ）｜Nichifutsu Shoji Co., Ltd.
All Rights Reserved.
ホーム
アイテム
レシピ
カタログ
