ソシソンショコラ シュトーレン PGC | レシピ | Cabinet（キャビネ）
ソシソンショコラ シュトーレン PGC 4本分(10㎝)レシピ
クランブル エピス
| 食塩不使用バター |
10g |
| カソナード |
10g |
| アーモンドパウダー |
10g |
| 薄力粉 スーパーバイオレット |
10g |
| スペキュロス スパイスミックス |
0.3g |
- ①軟化させたバターに､カソナード､アーモンドパウダー､篩った粉類の順に加え､混ぜ合わせる｡
- ②粗めの網でクランブルを作り､冷蔵庫で1時間ほど休ませる｡
- ③150℃のコンベクションオーブンで約13分間焼成する｡
ソシソンショコラ シュトーレン
| パータグラッセブロンド |
200g |
| マジパン ローマッセ(A) |
28g |
| フォンダンエクストラ |
20g |
| スペキュロス スパイスミックス |
1g |
| ロースト 皮付きアーモンド刻み |
20g |
| ロースト 皮むきヘーゼルナッツ刻み |
20g |
| ロースト ピスタチオ刻み |
20g |
| オレンジラメル |
24g |
| ドライクランベリー |
20g |
| ドライレーズン |
20g |
| クランブル エピス |
30g |
| オコア70% |
30g |
| マジパンローマッセ(B) |
72g |
- ①焼成したナッツ､ドライフルーツ､オコア各種を刻む｡
- ②マジパン(B)18gを9㎝の棒状に伸ばし､冷蔵庫で固める｡
- ③軟化させたマジパン(A)にフォンダンを加え､擦り合わせる｡
- ④40℃に溶解させたパータグラッセに❸とスパイスを加え､均一にした後､❶とクランブルを加えて全体を混ぜ合わせる｡
- ⑤100gをラップに広げ､その上に❷のマジパン(B)を乗せ､ロールを巻く要領で丸め込む｡
- ⑥成型後､トヨ型に置き､12~18℃の温度帯で結晶化させる｡
デコレーション
| プランアローム |
- |
| 飾り用粉糖 |
60g |
| コーンスターチ |
30g |
- ①ココアパウダー､または飾り用粉糖とコーンスターチを混ぜ合わせたものをソシソンにまぶす｡
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