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プラントベースチョコクロワッサンレシピ
配合
| 材料 | % | g |
|---|---|---|
| フランスパン専用粉 | 100 | 1000 |
| セミドライイーストゴールド | 1.6 | 16 |
| 塩 | 2 | 20 |
| 砂糖 | 12 | 120 |
| ユーロモルト | 0.5 | 5 |
| プラントベースバター ブロック | 6 | 60 |
| 水 | 53 | 530 |
| ココアパウダー プランアローム | 5 | 50 |
| ディアチョコ クリスタル | 5 | 50 |
| 計 | 185.1 | 1851 |
工程
- ミキシング
- L7分H7分↓H2分
- 捏上温度
- 22~24℃
- 発酵時間
- 30分
- 分割
- 1700g
- 冷蔵
- 0℃/12h~
- 折り込み
- 4つ折り×4つ折り/生地に対して30%
- 成形
- 最終厚3㎜ 11㎝×8㎝ バトンショコラを2本巻く
- ホイロ
- 28℃/70分~
- 焼成
- 上火230℃/下火180℃/12分
