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レモンケーキレシピ
ドゥマールのフレキシパン「レモン型」を使ったケークです。ピューレ シトロン ジョンヌ、クロカン シトロン ムラングを使用しています。
工程
| 全卵 | 440g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 300g |
| 薄力粉 | 270g |
| ベーキングパウダー | 2.8g |
| ハチミツ アカシア | 52g |
| バター | 315g（目安：比重６０ １ヶ３０ｇ） |
| セミコンフィシトロン | 85g |
- ①セミコンフィシトロンをハンドブレンターなどで刻んでおく。
- ②全卵、グラニュー糖を温め泡立てる。
- ③ふるった粉類を混ぜ合わせる。
- ④溶かしたバターを混ぜ、①を合わせる。
- ⑤フレキシパンに絞りコンベクションオーブンで１４０℃約２０分焼成する。
仕上げ
| パータグラッセ イヴォワール | 500g |
|---|---|
| 色素入りカカオバター シトラス | 適量 |
| ピューレ シトロンコンサントレ | 4g |
- ①パータグラッセを溶かし、色素入りカカオバターを好みで加える。
- ②シトロンコンサントレを混ぜ３０℃に調節する。
- ③完全に冷めたものにコーティングする。
