きな粉 | レシピ | Cabinet（キャビネ）
きな粉 275㎜×275㎜×10㎜ カードルレシピ
プラリネきな粉
1枚
| プラリネきな粉 |
672g |
| ゼフィール |
260g |
| プール・ド・カカオ |
20g |
| 塩 |
1.5g |
| total |
953.5g |
- ①ゼフィール、プール・ド・カカオを一緒にして40℃に溶かしておく
- ②①をテンパリングする
- ③プラリネきな粉を合わせる
- ④塩を合わせる
- ⑤カードルに流して固まってきたらラクテ38%をテンパリングして薄く塗り広げる
- ⑥2.5㎝角にギターカッターでカットする
- ⑦1日置いてラクテ38%を上掛けし仕上げる
プラリネきな粉
1枚
| プラリネアマンド(自家製) |
364g |
| プラリネアマンド |
78g |
| きな粉(丹波産) |
159g |
| きな粉(北海道) |
52g |
| 米油 |
47g |
| total |
700g |
- ①2種類のプラリネアマンドを混ぜ合わせる
- ②米油を混ぜ合わせる
- ③きな粉2種を混ぜ合わせる
プラリネアマンド(自家製)
| アーモンド(未焼成) |
300g |
| グラニュー糖 |
150g |
| バニラパウダー |
3g |
| total |
453g |
- ①アーモンド、グラニュー糖を日にかけてキャラメルリゼする
- ②バニラパウダーを加えて混ぜ合わせる
- ③フードプロセッサーでペースト状にする
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